Optimiser la conservation des légumes

Matin (9h30 – 13h)

• Evolution des légumes après la récolte (pertes d’eau et pertes gazeuses, …), rôle du froid et de l’humidité dans cette évolution.
• Présentation des différents systèmes de conservation (avantages et inconvénients) : au champ, en silo, en cave ou en chambre froide.
• Précautions à prendre en culture et à la récolte (qualité des produits), mélanges à éviter pour limiter les désordres physiologiques des différents légumes stockés.

Après-midi (14h00 – 17h30)

• Description des cultures, méthodes de conservation choisies par le(s) producteur(s) et présentation des installations de stockage.
• Comment optimiser son stockage à la ferme ? Quelles sont les adaptations possibles des lieux ou conditions de stockage
• Conditions de stockage des principales cultures d'hiver. Analyse à partir d'un cas concret des conditions de stockage et des adaptations réalisées (visite)