En route pour une restauration collective responsable

Que ce soit à l’école, en entreprise, en maison de retraite ou à l’hôpital, chaque jour plus de 10 millions de personnes prennent un repas en collectivité. Une restauration collective responsable, un levier fort pour :  

• restaurer la qualité environnementale,
• relocaliser les systèmes alimentaires,
• former au goût, à la qualité, à la santé,
• sécuriser les débouchés pour les agriculteurs locaux.  

L’objectif de ce guide est donc de proposer aux collectivités territoriales et aux entreprises une vision globale de la mise en place d’un projet de restauration collective responsable. Il ne s’agit pas de proposer un projet « clé en main »  - celui-ci n’existe pas -  mais un ensemble de thématiques communes aux projets, les grandes étapes méthodologiques et des expériences menées sur le territoire français qui illustrent des approches à la fois différentes et complémentaires

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